׳חרוטי׳ כרשה ממולאים בדג טחון
אהובות
לכרשה יש טעם משובח
ומבנה רב שכבתי מדהים
הפלא הוא שחיתוך לרצועות
מאפשר עם הכנסת אצבע
ליצור חרוט על ידי דחיפת השכבות
ומעבר ליופי המופלא שלו
הוא נפלא למילוי
אז בפסח עלתה המחשבה למלא בקציצות דגים
ויצא באמת קסם גדול
מצרפת באהבה שלבי ההכנה
כרישה לוודא ששטופה טוב
לפרוס לפרוסות של 2 אצבעות
עד המקטע הירוק
ולעבור לשלב המהנה
עם אצבע לדחוף השכבות וליצר חרוט
להניח במים עם מלח או חומץ או סבון לבחירתכן
לניקוי וחיטוי יסודי
( יש כרשה של חסלט )
הכנת המילוי
דג טחון
מצאתי שילוב של סלמון אמנון וטונה
אפשרי כל גירסה ניתן גם
לוקוס או בקלה ונסיכת הנילוס
לקציצות:
תערובת של חצי קילו טחון דג -
בצל, קצוץ
4 שיני שום, כתושות או מגורדות בפומפייה
שליש צרור פטרוזיליה, קצוץ
שליש צרור כוסברה, קצוץ
כוס פירורי לחם
כף שמן זית
חצי פלפל אדום חריף, קצוץ קטן קטן (לא חובה)
כפית פפריקה אדומה
כפית מלח
שלושת רבעי כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
רבע כוס מי סודה
ביצה
ללוש יחד לעיסה נוחה ונעימה למגע
לגלגל לכדור וללהכניס לכל אחד מהחרוטים
לרוטב:
שמן
שיניים קלופות מראש שום שלם (כ-12 שיניים)
פלפל אדום, קצוץ דק או פרוס לרצועות
פלפל ירוק חריף, פרוס
פלפל אדום חריף, פרוס
רבע צרור פטרוזיליה, קצוץ
רבע צרור כוסברה, קצוץ
חצי קילו פול ירוק (טרי או קפוא)
2 כפות פפריקה אדומה
חצי כפית כמון- לא חובה אני פחות מעדיפה
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
כפית מלח
1 כף אבקת מרק לבחירה
3 פרוסות לימון כבוש לבחירה
2-3 פלפלים אדומים יבשים (לא חובה)
חצי עד 3/4 כוס מים
ומתחילים עם הסיר השטוח
משמנים תחתית של סיר מניחים את שיני השום.
מוסיפים והפלפלים ומטגנים 2-3 דקות, עד לריכוך קל.
מוסיפים את הפטרוזיליה, הכוסברה ומטגנים עוד 2 דקות.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב, כדי שטעמם ייספג בירקות. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומערבבים שוב.
מוסיפים רסק עגבניות (זה לא חובה, אבל מסמיך את הרוטב) וסוכר. מערבבים וטועמים. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מלח. מוסיפים את הלימון הכבוש והפלפלים היבשים, אם רוצים, ומנמיכים את הלהבה. מבשלים את הרוטב 7 דקות.
וזה השלב שבו מתחילים
להניח את החרוטים עם הקציצות
בצורת מנדלה
מעל מפזרים עם כף הרוטב
ומפזרים כוסברה קצוצה ושום כתוש
לכסות להניח על אש נמוכה עד לריכוך של הכרישה
ובישול הדג ושילוב הטעמים
וזהו
מופלא לחלוטין מיוחד במינו ההכנה ממש מהנה ✨
מצרפת בתמונות התהליך
וגם וידאו :)
