top of page


מילים . בשפת מדרש אשה 
אסתר גופר 

וַאֲפִלּוּ בְּהַסְתָּרָה

כדורי לאבנה וכדורי שמנת

אהובות

סימון ואות ל ב ן

שחג השבועות מתן התורה  מתקרב

כשמתחילה ההכנה מספר ימים מראש

כדורי לאבנה בשמן זית.

וכדורי גבינת שמנת מצופים



כדורי לאבנה בשמן זית

גבינת לאבנה היא למעשה צ מ צ ו ם של יוגורט

ויוגורט הוא החמצה של חלב

מידת הקשיות תלויה בזמן הגרת הנוזלים המתאפשרת

אפשר להעזר בתנועות הידיים לעיסוי והגרת נוזלים מואצת יותר



הדרך הארוכה - מתחילים מ ח ל ב

( שבוע הגרת נוזלים עד למרקם קשה ללאבנה לגילגול הכדורים)

מצרכים

1 ליטר חלב

1/2 גביע יוגורט איכותי

1 כפית שטוחה מלח

לכמות גדולה יותר

3 ליטר חלב ( הכמות גדולה בשל הצימצום נוזלים בהמשך ).

1 מכל יוגורט משובח

מלח


אופן הכנה

1. מרתיחים את החלב בסיר גדול ומצננים עד שהוא פושר. מוסיפים את היוגורט ומערבבים.

2. מכסים את הסיר במכסה או מגבת  ומשאירים לעמוד מחוץ למקרר לילה שלם ומתקבל יוגורט מוסיפים את המלח לפי הטעם ( 1 כף)

3. מרפדים מסננת בבד גבינה  או בבד חיתול,

שופכים לתוכה את הבלילה  ומניחים בחוץ מתחת לכיור ל24 שעות עד שבוע ימים ליצירת לאבנה סמיכה

אני מכניסה למקרר אחרי 24 שעות בתוך מסננת מוגבהת עם צלחת לאיסוף הנוזלים שמרוקנת אחת ליום


הדרך הבינונית - מתחילים מ י ו ג ו ר ט

( 3-7 ימים להגרת נוזלים עד למרקם קשה ללאבנה לגילגול הכדורים)


מיכל 1 ליטר  יוגורט בקר או יוגורט עיזים

מלח


מניחים במסננת בד שופכים המיכל מוסיפים המלח

קושרים ותולים מעל הכיור

24 שעות לאבנה רכה 3-4 ימים קשה יותר

עד שבוע לאבנה ׳קשה׳ להכנת כדורים


הדרך הקצרה - מתחילים מ ל א ב נ ה

( 24 שעות להגרת נוזלים עד למרקם קשה ללאבנה לגילגול הכדורים)


לאבנה 11% ( אם לא תמצאנה אפשר פחות אחוזים. )

לשפוך התכולה לבד חיתול מעל מסננת

לצמצם לכדור לקשור ולאפשר הגרת נוזלים 7-24 שעות

והמרקם מוכן לגילגול הכדורים

הכנת כדורי לאבנה

טוב אז יש לנו מרקם של גבינה מצומצם מעוגל בבד

וזה הזמן להכין צנצנת עם שמן זית

למרוח שמן זית על הידיים ולהתחיל לגלגל כדורים קטנים

להניח בצנצנת עם השמן זית

ובעדינות לשים בהיקף

עלי רוזמרין

ובין הכדורים שיני שום קלופים ופלפל שאטה קטנטן

למלא עד תום הצנצנת

לאטום בשמן זית

כדורי לאבנה מתובלים

מגלגלים את הגבינה לכדורים קטנים וכל כדור מגלגלים בזעתר או פלפל שחור או בפפריקה מתוקה ( ניתן לשלב ולהשאיר חלק מהכדורים לבנים ).

מניחים בצנצנת ואז שופכים שמן הזית


תהנו ממש


כדורי שמנת מתובלים

סיפור דומה ממש

4-6 מיכלי שמנת של פעם או 27%

לשפוך לבד בתוך מסננת להוסיף מלח בעדינות

תטעמנה

24 שעות תלוי בחוץ מעל הכיור

2-4 ימים במקרר בתוך מסננת עם רגלית וצלחת לניקוז הנוזלים

אחת ליום תשפכו הנוזלים


כשהמרקם קשה דיה

הכינו בקערית  חד פעמים קטנה בנפרד

זעתר . פלפל שחור גרוס . פפריקה. קוקוס . אגוזים טחונים . עירית קצוצה . קוקוס קלוי .

גלגלו ביד כדור בינוני וגלגלו בקערית התבלינים

הניחו על צלחת הגשה כל כדור בנפרד ברווח

כסו בנייר נצמד עד להגשה

או לחלופין בפלסטיק עם מחיצות והפרדה


תהנו אהובות ממש

Comments


מילים מהקצה  
באר הדעת
Follow Me
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Twitter Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Pinterest Icon
bottom of page